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Pasta Filata
Casizolu di Pecora
Otto Passi
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Pasta Filata
Casizolu di Pecora
Formaggio pecorino a pasta filata
Formaggio senza crosta, di colore bianco o paglierino chiaro, con pasta bianca. Con la breve stagionatura può presentare crosta sottile, liscia, di colore paglierino chiaro.
Questo formaggio a latte crudo di pecora a pasta filata è tipico delle colline centrali della Sardegna (Marghine e Goceano) a consistenza semi-morbida. Per rendere la sua pasta lavorabile e mantenerne la morbidezza subisce una lavorazione particolarmente lunga e complessa. Ancora oggi ogni famiglia custodisce il proprio segreto, che rende questo formaggio difficile da replicare. È fatto con innesti naturali senza l’utilizzo di fermenti liofilizzati standard o altri additivi.
È inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna, istituito dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Stagionatura
Stagionato almeno 15 giorni
ingredienti
Latte intero crudo ovino, caglio, sale
Unità di vendita
Peretta da 0.4/0.7 kg o forma da c.a. 1 kg
Garanzia di qualità
Riconoscimenti e certificazioni
